El plato de la chef Paula Chiaradia, de Trevelin, fue seleccionado como uno de los tres mejores proyectos gastronómicos del país en la tercera edición del Prix de Baron B - Édition Cuisine, iniciativa que desde 2018 busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y visión transformadora.

La chef de Trevelin fue elegida, junto a otros dos, entre más de 50 de todo el país que se postularon para concursar y competirán en la gran final que se llevará a cabo este jueves 26 de agosto, donde elaborarán su plato en vivo.

El proyecto de Chiaradia "Fonda Sur, Bistró& Almacén", consiste en un restaurante donde se trabaja sin carta, ya que los platos van cambiando con las estaciones y se sustenta con la producción local y la recolección natural. Tiene su propia huerta, regida por los ciclos biodinámicos, la misma línea con la que elige a los productores de carne.

El plato ganador

Para concursar, Chiaradia presentó un confit de pollo de campo, cremoso de trigo mote, hongos silvestres, yema curada con sal marina y merkén, pebre de nalca y salsa gribiche, maridado con Baron B Brut Nature. Fiel al espíritu de su proyecto, eligió un pollo criado de manera noble y natural por productores locales en el Valle de Trevelin.

El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols.

Además, viajará a Francia donde tendrá el honor de poder realizar una pasantía de una semana en el mejor restaurante del mundo de la mano de Mauro Colagreco.