Orgullo esquelense: "Hecho en Casa" representará a Chubut en el Torneo Federal de Chefs

Una buena noticia para los amantes de la cocina y el talento local: el restaurante “Hecho en Casa”, ubicado en pleno centro de Esquel, se consagró ganador de la instancia provincial del Torneo Federal de Chefs que se realizó en Trelew, y ahora representará a la provincia de Chubut en la instancia nacional que se llevará a cabo en Hotelga, la feria gastronómica m��s importante del país, los días 27, 28 y 29 de agosto en Buenos Aires.

El equipo, conformado por Manuel Vázquez, Roxana Velázquez y Verónica Moreira, viajó a Trelew con una propuesta bien pensada, llena de identidad regional y mucho compromiso. Más allá de la competencia, lo que presentaron fue un verdadero homenaje a los sabores patagónicos.

“Nosotros ya queríamos participar desde el año pasado. Este año se nos dio, averiguamos las condiciones, pedimos todas las reglas y nos preparamos con todo”, contó Roxana.

La competencia no fue sencilla: los equipos tuvieron que cocinar en vivo durante dos horas, desde cero, frente a un jurado de primer nivel. “Tenés que tener mucha técnica, mucha precisión”, explicó.

Y eso fue justamente lo que hicieron. El plato principal fue una trucha arcoíris acompañada con puré de coliflor, verdes orgánicos, un velo de mandarina con azafrán, y como guarnición, una combinación de hongos silvestres, morillas rellenas, manzanas, grosellas, y diferentes formas de puerro: budín, corazón y puerro quemado. A eso se sumó una espuma hecha con vinagre madre y levadura. El bocado fue una molleja de cordero con manzana y apio. Toda la propuesta giró en torno a ingredientes de la zona.

“Podíamos usar productos de toda la región, pero elegimos enfocarnos en los productos de acá, de Esquel y Trevelin, para mostrar lo que se puede hacer con lo que tenemos a mano”, dijo Manuel.

El resultado fue más que alentador: 95,5 puntos sobre 100. “Es casi la perfección”, dijo Verónica Moreira, con una mezcla de alegría y orgullo.

Para Verónica, lo más importante fue el trabajo en equipo y la confianza mutua. “Le dije a Manu: ‘Vamos en modo disfrutar’, y él me respondió: ‘Vamos a ganar’. Y así fue. Cuando practicamos antes de viajar, hubo detalles por mejorar, pero ya estábamos listos. Esas dos horas de competencia fueron intensas, pero llegamos con todo”.

El jurado estuvo compuesto por figuras reconocidas del mundo gastronómico y chefs de escuelas culinarias.

Ahora el desafío es mayor: representar a Chubut en una competencia donde estarán los mejores del país. “Para la próxima instancia vamos a reformular el menú. Esta vez vamos a incorporar sabores del mar, de la estepa, de toda la Patagonia. La idea es mostrar el sur completo en un plato”, adelantó Manuel.

El equipo se prepara con la misma humildad, pero con objetivos claros: disfrutar, aprender, y dejar en alto el nombre de Esquel y la provincia.