Laly Gibbon, creadora del emprendimiento Amapola Sin TACC de Esquel ofrece su versión de este clásico norteño que viene bien como postre apto celíacos.

Gladys lleva varios años perfeccionando su técnica en pastelería y en gastronomía sin TACC. Está enfocada al turismo que busca este tipo de productos y cuenta con la única cocina habilitada por bromatología a nivel local.

Nueces confitadas- Versión Laly

Nueces confitadas: delicia fácil y sin TACC para Año Nuevo

Ingredientes 

Nueces mariposa en mitades (cantidad deseada)

Dulce de leche repostero (sin TACC)

Limón y azúcar para el glasé

Opcional: baño con cobertura de chocolate blanco o negro (sin TACC)

Preparación 

Tomo dos mitades de nuez y las uno con una buena porción de dulce de leche en el centro, a la manera de un sandwich de nueces. Preparo el baño de glasé, que es azúcar impalpable con limón. Eso le da al dulzor del dulce el contraste de la acidez del glasé. El limón es en frío, se van graduando las gotas que se ponen al azúcar y viendo la densidad de la pasta. Las nueces se pasan por el glaseado con un tenedor y se escurren (tempado). Si queda mucho jugo, hay que hacer dos o tres baños. A elección, se puede darles el toque final con un baño de chocolate.