Cómo funcionan confiterías y restaurantes a partir de hoy

En el Municipio de Esquel comienza a funcionar el servicio de gastronomía, confiterías, bares y restaurantes.

Abren confiterías y restaurantes en Esquel y Trevelin

Pero el sostenimiento del esquema depende del respeto por las condiciones de sanidad marcadas en el protocolo que rige al sector. Punto por punto lo que tenés que saber si vas a comer fuera de casa.

¿Cuáles son las medidas a implementar?

*Se recomienda trabajar con la modalidad de reservas para evitar que los clientes hagan fila o esperen a que se desocupe un lugar. Los clientes que no dispongan  de ubicación para sentarse deberán esperar afuera del establecimiento o en zona  habilitada para tal fin que cumpla las pautas de distanciamiento.

*Se sugiere dividir la zona de ingreso y egreso. Para ello, señalizar con cintas adhesivas u otro método, a fin de evitar el encuentro entre los clientes u otras personas que ingresan y salen. En los casos que sea posible por la disposición del local, utilizar puertas distintas para el ingreso y egreso.

*Se recomienda, luego del ingreso o egreso de las personas, limpiar la superficie de la puerta con alcohol al 70% o lavandina diluida.

*Al ingreso de cada cliente, el personal del establecimiento asignado le proveerá de alcohol en gel o alcohol al 70%, que deberá estar en contacto con las manos como mínimo 20 segundos.

Salón.¿Cuáles son las pautas para el servicio gastronómico?

El salón será el área de mayor concurrencia del establecimiento es por ello que hay que prestar especial atención en el protocolo de seguridad:

*Se prohíbe el uso de los buffets autoservicio. De esta manera se pretende evitar la manipulación de utensilios y fuentes, entre otros.

*La distancia mínima entre comensales que NO compartan la mesa debe ser de 1.5m (espalda con espalda), bajo este criterio se autorizará la permanencia de hasta un 50% de la capacidad total habilitada, siempre y cuando se respeten las medidas mínimas de distanciamiento, de lo contrario la reducción puede ser mayor al 50%.

*Se recomienda disponer las mesas, de tal manera que queden separadas por una distancia de dos metros (2m).

*Las mesas deberán armarse para ser usadas como máximo, por cuatro personas en el caso de mesas grandes, salvo que se trate de grupo familiar primario de más de cuatro miembros.

*Todas las mesas deberán tener un dispenser con alcohol en gel para el consumidor.

*Las servilletas de tela deberán ser reemplazadas por servilletas de papel, como así también los manteles. Se sugiere el uso de individuales de papel descartables que deberán ser desechados luego de cada servicio.

*Colocar una cinta roja o azul en el piso que marque la distancia considerada entre la barra de despacho y/o cajero con los clientes. Para este espacio del establecimiento se recomienda barrera física de acrílico, vidrio o plástico.

*Evitar el uso de cartas impresas. Se pueden utilizar cartas digitales con aplicaciones móviles o códigos QR, exhibir el menú en carteles a la vista de todo el salón, tener precios y menús a la vista en la entrada o colocadas en las paredes.

* El "servicio de mesa" (pan, hielo, servilletas, aderezos) será provisto al comensal en el momento, para evitar su contaminación. No deben quedar en las mesas. Las piezas de pan y el hielo no deben tomarse con las manos. Deberán ser servidos en los recipientes correspondientes mediante el uso de pinzas de uso exclusivo para cada producto. Tanto las pinzas como las hieleras y paneras deberán limpiarse y desinfectarse entre servicios. Se sugiere entregar los sobres de aderezo justos para cada servicio, de modo tal que éstos no vuelvan a otra mesa, en el caso de que sobren desinfectar cada sobre antes de llevarlo a otra mesa. Evitar recipientes de aderezos que no sean descartables como potes, botellas, etc.

*Los cubiertos deben llegar a la mesa en un envase sellado, luego de haberse lavado, desinfectado, envueltos en bolsas de plástico y sellados. Será el comensal quien los abra antes de utilizar.

*Fomentar el pago electrónico a fin de reducir al máximo el intercambio de billetes. En caso de que el pago se realice a través de tarjetas de crédito o débito, se deberán desinfectar tanto el plástico como el posnet utilizando con solución de agua y alcohol.

*Luego de cada cobro, la persona que lo realice deberá utilizar alcohol al 70% y/o lavarse las manos inmediatamente antes de continuar con sus tareas o con el cobro siguiente.

*Limpiar y desinfectar pisos, paredes y mesas del salón antes de abrir, cada vez que se pueda entre turnos y al finalizar el turno con la dilución de lavandina.

*Asegurar la limpieza y desinfección de mesas y superficies en contacto con comensales. Las mesas y sillas deberán desinfectarse luego de que se retire cada comensal y siempre antes de que se siente uno nuevo, con alcohol al 70%.

*Se recomienda mantener los espacios ventilados o la climatización en una temperatura ambiente entre 23 - 26°C, asegurando una renovación del aire suficiente. Se debe revisar el sistema de aire acondicionado y especialmente la limpieza de filtros, a pesar de que estos no protegen del COVID.

PH de portada: Blest Esquel